Карась – рыба популярная. Что только с ним ни делают – и жарят, и запекают, и маринуют, и вялят. Но все это со временем приедается. Кроме того, эти способы не решают важную для любого рыбака проблему – проблему длительного хранения улова. Рано или поздно место в морозильнике кончается, и приходится искать выход.
Если традиционные способы приготовления рыбы надоели, рекомендую сделать из нее консервы. Без преувеличения это продукт на все случаи жизни. Рыбные консервы отлично сочетаются со вторыми блюдами, из них можно готовить супы, они незаменимы в походных условиях, когда не всегда есть возможность полноценно питаться. А еще они могут несколько лет храниться при комнатной температуре без потери свойств, что решает проблему с ограниченным пространством в морозильнике. Ну и не нужно забывать, что это невероятно вкусно!
Для приготовления консервов понадобится автоклав, источник нагрева и хороший рецепт. Что где достать, расскажу ниже. Начну с рецептов.
Консервы из карася в томатном соусе
Ингредиенты:
- тушки карася — 4 кг;
- масло подсолнечное — 100 г;
- томатная паста — 300 мл;
- соль — 50 г;
- перец молотый — 20 г;
- лавровый лист — 5-6 штук.
Порядок приготовления:
- Подготовить карася: отрезать хвост, плавники, голову, выпотрошить и промыть.
- Нарезать тушки на небольшие кусочки, посолить, поперчить, перемешать в отдельной емкости.
- Подготовить банки. Стерилизовать паром ничего не нужно, достаточно промыть с моющим средством. Стерилизацией банок и продукта займется чуть позже автоклав.
- На дно каждой банки положить лавровый лист, а сверху плотно уложить кусочки рыбы. Добавить 1 ложку подсолнечного масла и залить сверху томатным соком. Закрыть банки винтовыми крышками Твист-Офф.
- Обратите внимание: между продуктом и крышкой должно остаться свободное пространство 5-7 см. Это необходимо для правильной стерилизации в автоклаве.
- Последний этап — стерилизация заготовок. Налить в автоклав воду согласно инструкции (у меня паровой, поэтому наполняю так, чтобы уровень чуть не доходил до нижнего ряда банок), поместить внутрь банки, нагреть до 115°С и выдержать в таком режиме 20 минут. Дать остыть автоклаву, достать заготовки.
Консервы из карася в масле
Ингредиенты:
- тушки карася — 4 кг;
- подсолнечное масло рафинированное — 350 мл;
- лук репчатый — 500 г;
- морковь — 500 г;
- перец черный горошком — 20 г;
- лавровый лист — 10 штук;
- соль — 50 г.
Порядок приготовления:
- Подготовить карася: отрезать хвост, плавники, голову, выпотрошить и промыть.
- Нарезать тушки на небольшие кусочки, посолить, перемешать в отдельной емкости.
- Почистить лук и морковь. Лук нарезать небольшими полукольцами, морковь натереть на терке.
- В банки по 0,5 л положить на дно по лавровому листу и несколько горошков перца.
- Плотно уложить кусочки мяса на 1/3 объема банки, затем проложить слой овощей, после снова рыбу. Оставить пространство до крышки 5-7 см.
- Сверху налить 20-30 мл масла, после закрыть банки винтовыми крышками Твист-Офф.
- Готовить в автоклаве 20 минут при температуре 115°ׄС.
А зачем нужен автоклав?
Автоклав выполняет несколько задач:
1. Облегчает работу, избавляя от необходимости вручную стерилизовать каждую банку.
2. Обеззараживает консервы при температуре, которой не добиться без нагнетания давления. В таких условиях погибают все известные микроорганизмы, благодаря чему консервы могут храниться до нескольких лет без потери свойств.
3. Позволяет за раз приготовить большой объем консервов, экономя время. Отдельные модели позволяют за раз приготовить до 20 банок! Я использовал аппарат попроще, Fansel Mini, в него входит 10 банок, но это тоже немало.
Переходите по ссылке, если интересно, заказывайте себе этот чудо-аппарат и готовьте в удовольствие домашние консервы.